啤酒想必大家都喝過，想必精釀啤酒可能很多人不很清楚，那么何為精釀啤酒呢？精釀啤酒是按照《德國純正啤酒法》只采用麥芽、酒花、酵母和水釀造而成，不添加任何輔料，例如啤酒用糖漿、大米或玉米淀粉。而我們喝的工業(yè)啤酒一般都含以上輔料。
從啤酒釀造工藝來說，啤酒基本分成艾爾（上發(fā)酵）和拉格（下發(fā)酵）兩大類，兩者的區(qū)別主要體現(xiàn)在發(fā)酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發(fā)酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發(fā)酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。一般工業(yè)啤酒大多為拉格啤酒，例我們平常喝的雪花、百威和燕京啤酒。從工藝上來看，我們也大體知道為何工業(yè)啤酒大多為拉格，精釀啤酒大多為艾爾啤酒的緣故了吧！拉格啤酒口味大多清淡，發(fā)酵工藝要求低溫，對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)，相對(duì)能控制，成本相對(duì)較低，但是艾爾啤酒則大大不同， 由于是上層發(fā)酵，發(fā)酵非常劇烈，發(fā)酵容器大也不過10噸，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。
俗話說，釀酒“三分工藝、七分原料”，工業(yè)啤酒大多添加輔料，麥汁濃度偏低，口感清淡，而精釀啤酒不同，采用原材料和發(fā)酵工藝，可以生產(chǎn)出精釀啤酒，精釀啤酒一般酒精度較高、麥汁濃度較高，泡沫細(xì)膩、持久掛杯，麥香濃郁。同時(shí)精釀啤酒不過濾殺菌富含多種氨基酸、維生素和活性酵母，營養(yǎng)價(jià)值俗稱“液體面包”。
商釀精釀啤酒在國外非常盛行，尤其以歐洲、澳洲和北美為盛行。商釀精釀啤酒在我國也是一直在發(fā)展，尤其近兩年以來，發(fā)展非常迅速。主要是隨著我國對(duì)外開放水平越來越高和我國人民生活水平提高， 啤酒消費(fèi)更加趨向營養(yǎng)、健康和保健功能考慮。目前精釀啤酒發(fā)展更加傾向多元化發(fā)展。經(jīng)營模式有個(gè)性化休閑小酒館、精釀啤酒屋、巴西烤肉、KTV和各種酒吧類型，甚至有些較大集團(tuán)公司，購置一套精釀啤酒設(shè)備把精釀啤酒作為內(nèi)部接待用酒等。甚至近幾年，流行建精釀啤酒生產(chǎn)工廠，一般年產(chǎn)規(guī)模大多在1萬噸左右，因?yàn)槟壳熬劰し黄【芐C生產(chǎn)許可辦理，國家政策有了很大變化。
那么精釀啤酒究竟怎么生產(chǎn)出來的呢？
通過以上圖，想必大家大體了解了精釀啤酒大體釀造工藝過程。
接下來，我們探討下商釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備，設(shè)備服務(wù)于工藝，啤酒生產(chǎn)設(shè)備一般包含粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、溫度自控系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)，其中主體設(shè)備為糖化設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備和制冷系統(tǒng)，也是尤其重要的部分。
商釀精釀啤酒設(shè)備占地平面布局圖
糖化系統(tǒng)：
糖化設(shè)備是啤酒釀造設(shè)備中重要的組成部分之一，也是一套啤酒設(shè)備中有技術(shù)含量的一部分。傳統(tǒng)啤酒廠設(shè)備采用三鍋兩槽（糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽）。而我們小型商釀啤酒設(shè)備為了考慮投資性及場地緊張問題，通常配置兩個(gè)或者三個(gè)糖化容器。根據(jù)目前市場情況，商釀精釀啤酒設(shè)備可以分為：傳統(tǒng)兩器兩體、經(jīng)典糖化三器兩體和分體糖化三器和大型糖化四器（適合精釀工廠）糖化一體機(jī)和家釀設(shè)備不適合商釀啤酒。在此我們不做交流說明。目前較為實(shí)用為經(jīng)典兩器三體。
今天我們先探討糖化設(shè)備，寫的太多了，可能不很好理解，凡是有想法致力于精釀啤酒創(chuàng)業(yè)投資的，歡迎一起探討精釀啤酒項(xiàng)目。我公司致力于精釀啤酒設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)、精釀啤酒釀酒技術(shù)傳授。只要你有想法，我們竭誠為你服務(wù)，保證釀造出精釀啤酒。誠信經(jīng)營，均安共贏!
